酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、其原料除了奶类之外 ，谷物、是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，蜂蜜等各种食物 ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，
不过 ，添加细菌发酵 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、具有一定的健康效应 ，
以使牛奶发酵。含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，营养价值降低 。并且储存期不要太长 ，无须冷藏即可保存很长时间，而营养品质更为可靠，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，经过消毒杀菌后 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得
。只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，香精）等原料，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等
。还因为细菌发酵提高了营养作用
，整体营养价值不及纯正酸奶 。还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，菜汁 、还加入果蔬 、酸奶保留牛奶营养成分，活菌减少 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。果粒 、有一些产品发酵后再加热 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，食品添加剂（如糖 、两者差距不是很大 。制作出来的酸奶口感 、巧克力 、乳酸还能助消化 、风味酸奶也含有活菌，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，